La olla de hierro fundido es esencial en cualquier hogar o establecimiento, principalmente porque en ella se pueden preparar toda clase de alimentos. De hecho, quienes han probado el nivel de cocción que se alcanza en un cocotte, se les hace prácticamente imposible cocinar en otro utensilio. Lo mejor de todo es que la compra no resulta problemática, a causa de la versatilidad de precios que se pueden encontrar con excelentes opiniones. ¿Ya tienes tu utensilio mágico?
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¿Qué es una olla de hierro fundido?
Una olla de hierro fundido es un utensilio hecho de metal, específicamente de hierro fundido (Cantidad de carbono superior a 2,5%), el cual en su diseño clásico cuenta con tapa y asa móvil. Este recipiente está asociado a variantes como la cazuela o cacerola de hierro fundido, que se diferencia de la olla por tener menor profundidad y dos asas. Además, está la olla cocotte, la cual también es de hierro fundido, pero con la variante vitrificada, lo cual consiste en volverlas esmaltadas con un proceso posterior que incluye vidrio en polvo. Otro de los implementos que se puede encontrar con el mismo material de fabricación, pero con otro uso y forma es la sartén.
¿Cómo asegurar la compra de una olla, cazuela, cacerola o cocotte? Un buen camino podría ser viendo sus especificaciones y estando al tanto de su control de calidad. Aunque si queremos ir por un atajo seguro, optar por las mejores marcas es el camino correcto, entre las principales se encuentran: Le Creuset, Garcima, VonShef, Staub, Lodge, entre otras.
Beneficios de una olla de hierro fundido
A estas alturas podrías estarte preguntando ¿qué tienen de especiales estas ollas? La verdad es que son muchos los beneficios de contar con esta clase de recipientes para cocinar.
En principio, su material de fabricación permite que sea un producto con vida útil prácticamente ilimitada. Y es que, siguiendo los cuidados pertinentes, como no utilizar implementos de metal junto a la olla, el recipiente se mantendrá intacto.
Por otro lado, tomando en cuenta sus propiedades de cocción, el hierro fundido le permite a la olla la distribución del calor uniformemente. Además, al tener un altísimo punto de fusión, puede utilizarse para horno.
No hay que olvidar las posibilidades de servir la comida en la mesa directamente desde este tipo de ollas, debido a que conservan el calor el tiempo necesario.
Mejores recetas en una cocotte de hierro fundido
Las mejores recetas que tendrán un toque único en las ollas de hierro fundido son los guisos, bien sea de legumbres, carne o combinados. Algo que puede resultar sorprendente es su uso para pan. Por más extraño que parezca, hornear un pan dentro de estas ollas resulta magnífico, puesto que la tapa evitará que se pierda la humedad, provocando una textura del pan de escándalo. Por último, también se puede aplicar para la preparación de bizcochos.
El principio para la utilización del producto y preparar las recetas antes mencionadas es cocinar siempre con fuego lento. Para explicar esto nos meteremos brevemente en el mundo de la ingeniería metalúrgica. Anteriormente comentamos que en el hierro fundido el % de carbono era mayor a 2,5. Este elemento aleante del hierro tiene la propiedad de aumentar la dureza de la aleación, sin embargo, de forma paralela crea un efecto contraproducente de fragilización por la pérdida de ductilidad. ¿Cómo se traduce esto? Se traduce en que, si sometemos a la olla a cambios bruscos de temperatura, podría producirse un choque térmico que genere grietas en el material, las cuales, de avanzar, terminarán en una ineludible rotura.
Ese mayor tiempo que tardará en estar listo un plato por el fuego lento, se verá compensado con el sabor que tendrá. Los expertos de la cocina le dan un papel preponderante a esta clase de detalles para llegar a la excelencia culinaria.
En resumidas cuentas, la evolución de un utensilio que dio sus primeros pasos en 1642, año desde donde comenzó a facilitar el placer de los paladares, a día de hoy sigue siendo la mejor opción para cocinar. Las ollas de hierro fundido se encuentran entre las compras esenciales y más duraderas de estos tiempos modernos. ¡La calidad no pasa de moda!
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